Copon de limon, frambuesa y merengue (sin gluten ni azúcar)

Para la base mezclar 1 taza de mantequilla de avellanas (o almendras, o maní o la que quieras) + 2 tazas de avena + 1 huevos + 1/2 taza de azúcar o tagatosa.
Hacer una masa arenosa y hornear a fuego fuerte por 10-15′ (hasta que esté crocante).

Para la crema batir 6 yemas con 6 cucharadas de tagatosa, azúcar u otro endulzante.
Una vez blanqueadas (se hace una “crema espumosa” de yemas); agregamos 200ml de yogur griego, leche evaporada o crema.
Agregar un sobre de gelatina sin sabor disuelto en 5 cucharadas soperas de agua. + 150ml de jugo de lima (o limón, son 6 limas o 3 limones)

Refrigerar en el bowl x 40′ aproximadamente hasta que esté cremoso.

Merengue suizo sin azúcar: con las 6 claras sobrantes de la crema de lima hacemos aproximadamente 200ml de claras. Agregamos 400ml (el doble en volumen), de tagatosa o azúcar (o xilitol o cualquier polialcohol -NO funciona con stevia-). Mezclar en baño Maria hasta que los cristales de “azúcar” se disuelvan, sacar del fuego y batir con batidor eléctrico hasta que dando vuelta el bowl no se caiga el merengue.

ARMADO: primero colocar una capa de crumble (o galletas rotas); luego una capa de crema de lima, luego un paquete de frambuesas congeladas (o frescas, o frutillas). Arriba el merengue y refrigerar unas 3hs antes de consumir.

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